Calville Blanc d’hiver

Description

Nom latin : Malus communis

La Calville Blanc d’hiver est l’une des plus anciennes et prestigieuses variétés françaises, cultivée depuis le XVIIe siècle. Reconnaissable à ses gros fruits côtelés, jaune pâle parfois rosés au soleil, elle reste une référence pour la pâtisserie. Sa chair tendre, juteuse, finement acidulée et très parfumée confère aux tartes une saveur inimitable, prisée des grands chefs. En compote ou en jus, elle dévoile aussi une complexité aromatique rare. L’arbre, de vigueur soutenue, prospère en climat méditerranéen avec un ensoleillement abondant, un abri contre les vents et une irrigation estivale maîtrisée. En Minervois, sa récolte d’octobre et sa longue conservation (jusqu’à mars) assurent des pommes gourmandes tout l’hiver. Véritable patrimoine des vergers, la Calville Blanc d’hiver allie histoire, finesse et gastronomie, faisant d’elle une variété incontournable pour les passionnés de fruits d’exception.

• Floraison : avril• Fructification : octobre• Productivité : très bonne• Calibre : gros• Saveur : sucrée, acidulée, très parfumée• Résistance : correcte• Culture : soleil, sol drainant, abrité du vent• Usages : tartes, compotes, jus, pâtisserie