Olivière

Description

Née entre Aude et Hérault, Olivière est la grande résistante des vergers languedociens. Son port ample, sa vigueur et sa rusticité face au froid en font un pilier historique du territoire. Très productive si l’on maîtrise la charge, elle donne de petites à moyennes olives généreuses en pulpe. Au moulin, l’huile est limpide, fraîche, avec un fruité vert expressif qui se marie à merveille aux salades, poissons et légumes grillés. En table, à maturité, on obtient une olive savoureuse, sincère et typée terroir. Olivière supporte bien la sécheresse une fois installée et valorise les sols calcaires drainants. Une taille équilibrée (aération du houppier, renouvellement du bois fruitier) et une irrigation d’appoint en années très sèches stabilisent la production et limitent l’alternance. Pour un professionnel, c’est l’assurance d’un ancrage local immédiatement identifiable ; pour un particulier, la promesse d’un arbre sûr, solide, gratifiant. L’« Olivière du Languedoc » est une évidence pour signer une gamme authentique et durable.

• Floraison : fin avril – mai• Récolte : fin novembre – janvier (selon usage)• Productivité : élevée (surveiller alternance et charge)• Calibre : petit à moyen• Saveur / acidité : huile fruité vert, fraîche et équilibrée• Résistance : très bonne au froid relatif et à la sécheresse• Conditions de culture : soleil, calcaire drainant, taille aérée• Usages : huile typée Languedoc, table à maturité