Cornicabra

Description

Cornicabra tire son nom de la forme en « corne de chèvre » de ses olives, élégantes et pointues. Originaire de Castille-La Manche, cette variété emblématique s’acclimate parfaitement aux étés secs et aux sols calcaires du Minervois. L’arbre, de vigueur moyenne et bien ramifiée, entre tôt en production et supporte les épisodes de sécheresse une fois installé. Au moulin, Cornicabra livre une huile de caractère, à la personnalité aromatique marquée (fruité soutenu, finale longue), très recherchée pour les assemblages haut de gamme. En table, cueillie à juste maturité, l’olive offre une chair ferme et savoureuse. Partiellement autofertile, elle gagne en régularité avec la pollinisation croisée et une taille aérée. En verger professionnel, elle séduit par sa stabilité, son rendement huilier intéressant et sa capacité à exprimer le terroir. En oliveraie familiale, elle apporte une signature épicée qui change des profils plus doux. À Narbonne comme à Tolède, Cornicabra relie la tradition ibérique au savoir-faire languedocien : un classique pour une huile expressive et une gamme premium qui a du sens.

• Floraison : mi-avril – mi-mai• Récolte : fin octobre – mi-novembre (selon exposition)• Productivité : élevée et régulière (surveiller alternance)• Calibre : moyen, allongé• Saveur / acidité : profil aromatique intense, amertume/ardence modérées à présentes en huile• Résistance : très bonne à la sécheresse, tolère calcaire• Conditions de culture : plein soleil, sol drainant, taille aérée, irrigation d’appoint jeune• Usages : huile de caractère, olive de table