Ascolane

Description

Ascolane (Ascolana) est la reine des olives de table : des fruits géants et pulpeux, tendres en bouche, à la douceur rappelant parfois la pêche et les fruits tropicaux. Originaire d’Ascoli Piceno en Italie, elle aime le plein soleil, les sols filtrants et les étés secs ; elle se comporte très bien en climat méditerranéen. En verger, l’arbre présente un port équilibré, un feuillage sombre et une productivité régulière avec pollinisation croisée. La récolte, d’octobre à novembre, livre des olives vertes idéales pour la dégustation à l’apéritif, la farce et la fameuse préparation all’ascolana. Après saumurage, la tenue est excellente et le fruit conserve sa texture fondante. Pour optimiser la qualité, évitez les excès d’eau en été, taillez aéré, et protégez des gels tardifs les jeunes sujets. Avec son calibre spectaculaire, Ascolane valorise instantanément un rayon primeur ou une oliveraie familiale, et devient vite un best-seller auprès d’une clientèle gourmande en quête d’authenticité italienne.

• Floraison : fin avril – début mai• Récolte : octobre – novembre• Productivité : régulière (pollinisation croisée conseillée)• Calibre : très gros (olive de table)• Saveur : tendre, douce, fruitée• Résistance : bonne à la sécheresse (jeunes plants à protéger du gel)• Culture : plein soleil, sol drainant, taille aérée• Usages : olive de table, farcie, préparations artisanales