Cailletier

Description

Cailletier règne dans les Alpes-Maritimes et porte l’AOP Olive de Nice. Son port pyramidal élégant, sa vigueur et sa capacité à produire en hiver en font une valeur sûre sous climat méditerranéen. Récoltées de décembre à février, ses olives noires, ovoïdes et allongées, donnent une huile réputée douce et délicatement parfumée, très prisée des amateurs. L’arbre est tolérant à la sécheresse une fois installé ; il apprécie les expositions chaudes et un sol bien drainé. Autofertile partielle, la variété gagne en régularité avec des pollinisateurs compatibles. Pour structurer l’arbre et maintenir la qualité, privilégiez une taille aérée et des apports d’eau ponctuels en été durant les jeunes années. Cailletier, c’est l’authenticité du Sud dans votre oliveraie, un fruit de caractère pour la table comme pour l’huile, et un étendard facile à raconter en boutique : terroir, histoire, finesse.

• Floraison : fin avril – mai• Récolte : décembre – février• Productivité : bonne et régulière (mieux avec pollinisateurs)• Calibre : petit à moyen• Saveur : huile douce, arômes fins• Résistance : bonne une fois installée (protéger jeunes plants du gel)• Culture : soleil, sol drainant, taille aérée• Usages : olive de table, huile, AOP Nice